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            真菌是一群缺乏葉綠素，不能行光合作用，只能靠異營方式生活的生物；由於具有獨特的構造和營養方式，所以被歸類為真菌界。真菌或為單細胞，或由菌絲組成，菌絲有的分枝，有的不分枝，有的具有隔板，有的完全無隔板，有的菌絲會纏繞形成菌絲體。生殖方式有兩種：無性生殖和有性生殖，都有孢子形成。在日常生活中，常見的真菌有下列幾綱：

      1.卵菌綱（Oomycetes）以水黴菌為代表，在進行無性生殖時，可以產生雙鞭毛狀的游動孢子，有性生殖時會產生卵孢子而得名。大部分生長於水中或潮濕土壤中，有些可引起植物或水生動物的疾病。

      2.結合菌綱（Zygomycetes）以黑麵包黴為代表，大部分生長於有機物質或土壤上，屬於腐生真菌。不同交配型的菌絲在有性生殖時，可結合形成結合子，結合子通常多細胞核；經過減數分裂後可產生結合孢子。

      3.子囊菌綱（Ascomycetes）以青黴菌、麴菌、酵母菌為代表。除了酵母菌以外，大部分的子囊菌都為腐生，在有性生殖時，會產生子囊而得名。在適當的環境下，子囊菌也可在菌絲末端形成分生孢子，進行無性生殖。有些子囊菌在釀造業、美食、抗生素製造上，扮演極為重要的角色。

      4.擔子菌綱（Basidiomycetes）以洋菇、香菇、木耳和一般蕈類為代表。其菌絲有明顯的隔，會形成菌絲體，常生長於潮濕的土壤、腐木，為腐生菌類。有些擔子菌綱成為食用菇類或藥用，但也有些蕈類含有劇毒，不可以食用。

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